Каковы различия между производственными процессами пива и виски?

Категория

Пиво

Виски

Сырье

В основном солод и вода, с добавлением хмеля

Сделано из солода и зерна

Процесс

Ферментированный напиток (дрожжевая ферментация)

Дистиллированный дух (осахарирование → ферментация → дистилляция → старение → смешивание)

Содержание алкоголя

Низкий (обычно 3-6%об.

Высокий (обычно больше или равен 40%об.

Характеристики

Содержит Co₂ и пену, старение не требуется

Нет Co₂ или пены, требует старения дубового бочка (больше или равного 2 года в Китае)

Шаг процесса

Пиво

Виски (пример солода виски)

1. Выбор солода

- в первую очередь легкие базовые солода (например, солод пилснер)
- Ремесленное пиво может использовать карамельный солод для аромата

- Высокогерментный солод с более высокой ферментной активностью
- Некоторые (например, шотландский торфянный виски) копчены

2. Satchchariation

- Метод инфузии (поэтапное повышение температуры)
- Метод отварка (связанное с кипением)

Постоянная температура осахарификация (63-64 градуса), аналогично методу пива "One-Step"

3

- Отдельные баки осахаривания и фильтрации
- Непрерывная фильтрация + ощущение (78 градусов Sparge Water)

- Интегрированное судно по плесени с сахарификацией
- Постановленная постья (3 раза: 1 -й на 65 градусов для активной осахарификации, 2 -й/3 -й при 85 градусах до инактивации ферментов)

4. кипячение

Обязательный (60 минут, добавлен хмель)

Нет кипения; сусло охлаждено прямо в ферментер

5. Характеристики дрожжей

- Умеренная ферментационная способность, сохраняет остаточный сахар для баланса вкуса
- Низкие затухание дрожжи, используемые для IPA

Высокие затухательные дрожжи, чтобы максимизировать конверсию сахара в алкоголь

6. Ферментация

- Танны с контролем температуры
- Два этапа: основная ферментация (производство алкоголя) + кондиционирование (растворение Co₂)
- Лагер (10 градусов, 10 дней) / Эль (20 градусов, 7 дней)

- открытая ферментация (≈30 градусов, основная ферментация завершена за 48 часов)
- Дополнительная короткая кондиционирование (дикие дрожжи/молочнокислые бактерии для сложности вкуса)
- Управление пеной и высвобождение Co₂ (предотвращает киочку во время дистилляции)

7. дистилляция

Никто

- Основной шаг (кадры медного горшка)
-Двухэтапная дистилляция: дистилляция промывания (23-27%об.)

8. Старение

Большинство не требуют старения (старение с бочкой редкого ремесленного пива)

Обязательное старение дубового бочки (больше или равное 2 года в Китае, придает вкус и цвет)

9. Смешивание

Большинство не требуют смешивания

Основное (смешивание разных бочек/партий/лет для баланса вкуса)

10. Стерилизация

Требуется пастеризация или стерильная фильтрация (для стабильности полки)

Стерилизация не требуется (естественно высокое содержание алкоголя 抑菌)