Коммерческая пивоваренная система

Основные компоненты пивоваренной системы
Типичная система гликирования в основном состоит из следующих контейнеров и оборудования:
Сахаризация/бродильная емкость
Функция: Это основной контейнер, в котором происходит реакция затирания. Здесь при точно контролируемой температуре смешиваются измельченный солод и вода для осахаривания.
Особенности: Обычно оснащен перемешивающим устройством (лопаткой для перемешивания), чтобы предотвратить опускание зерен на дно и обеспечить равномерную температуру; рубашки или змеевики используются для подачи горячей воды или пара для отопления и изоляции.
Фильтрующий лоток
Функция: После завершения затирания солодовый остаток (зерновой остаток) отделяется от первой партии сусла.
Особенность: В нижней части имеется точное сито, пропускающее только жидкость, оставляя солодовый остаток в резервуаре. Обычно оснащен молотилкой, которая может разрыхлять слой солодовых остатков во время фильтрации для повышения эффективности фильтрации.
Кипящий котел
Функция: Получите профильтрованное сусло и проведите кипячение.
Цель кипячения:
Стерилизация: Уничтожьте все бактерии в сусле.
Прекращение ферментативной активности: Остановить процесс затирания и исправить состав сусла.
Добавление хмеля и изомеризация. Добавьте хмель и преобразуйте содержащиеся в нем -кислоты в изомеризованные -кислоты с горьким вкусом.
Коагуляция и осаждение белков: денатурируйте и осаждайте белки для облегчения их удаления на последующих этапах.
Выпаривание воды: Сконцентрируйте сусло до целевой концентрации.
Центрифуга бак
Функция: После завершения кипячения сусло подвергается здесь центробежному осаждению. При перекачивании сусла в тангенциальном направлении создается вихрь, а центробежная сила используется для сбора тепло-отверждаемых веществ (в основном денатурированных белков и остатков хмеля) к центру резервуара, образуя твердый конический слой осадка, тем самым получая прозрачное сусло.
Примечание. Во многих современных крафтовых пивоварнях или модульных системах функция центробежного осаждения часто встроена в котел для кипячения и называется «кипением-двух центробежных-в-одном котле».
Вспомогательное оборудование
Резервуар для горячей воды: Обеспечивает горячую воду, необходимую для осахаривания и промывки.
Насос для затирания: транспортирует затор между различными контейнерами.
Пластинчатый теплообменник: Быстро охлаждает проваренную горячую брагу до температуры, подходящей для инокуляции дрожжей.
Система управления: современные системы осахаривания обычно автоматически контролируются на протяжении всего процесса осахаривания с помощью ПЛК или компьютеров, контролируя такие параметры, как температура и время.