Основная идентичность: Мастерская трансформации
Его основная функция — предоставить контейнер, в котором отжатый виноградный сок (или виноградное пюре с кожурой) и дрожжи могут смешиваться.
Здесь дрожжи выступают в роли «работников», превращая сахар в виноградном соке в спирт, углекислый газ и различные вкусоароматические вещества, тем самым завершая качественное превращение сока в вино.
Ключевая особенность: контролируемая среда.
Современные резервуары для брожения вина — это гораздо больше, чем просто бочка. Они объединяют несколько функций управления, позволяющих виноделам точно формировать стиль вина:
Система контроля температуры: резервуар обычно имеет рубашку или змеевик, который можно наполнять холодной или горячей водой, что позволяет точно контролировать температуру ферментации, как в кондиционере. Это имеет решающее значение для сохранения фруктового аромата или извлечения цвета и танинов.
Контроль герметизации и вентиляции: резервуар можно герметизировать для изоляции кислорода и сохранения вкуса свежих фруктов; он также может быть спроектирован таким образом, чтобы обеспечить поступление небольшого количества кислорода для смягчения танинов.
Простое управление: резервуар обычно имеет клапаны, что позволяет виноделам удобно брать пробы для мониторинга; При ферментации красного вина конструкция резервуара также облегчает такие операции, как «прессование крышки» или «насосное-отжимание сока», чтобы лучше извлечь цвет и аромат из виноградной кожицы.
Приложение
Емкости для брожения вина в основном устанавливаются в следующих трех типах мест:
1. Коммерческая винодельня
Это основное и наиболее распространенное место применения бродильных резервуаров.
Крупные пивоварни. Имейте большую группу бродильных резервуаров емкостью от десятков тысяч до сотен тысяч литров, что обеспечивает высокоавтоматизированное и крупномасштабное-производство.
Премиальные/семейные винодельни: обычно используют меньшее количество резервуаров средней вместимости, что требует более тщательного управления. У них также могут быть различные типы резервуаров, такие как резервуары из нержавеющей стали и дубовые бочки, для производства вин сложных стилей.
Кооперативные винодельни: принадлежащие нескольким производителям винограда, они централизованно обрабатывают и ферментируют виноград, представленный членами. Масштаб и производительность их бродильных резервуаров обычно также очень велики.
2. Лаборатории и научно-исследовательские институты
Школа и университет виноделия-: для преподавания и исследований, чтобы дать студентам интуитивное понимание процесса ферментации и принципов управления.
Исследовательская лаборатория: для проведения-передовых научных исследований, таких как выбор штамма дрожжей и оптимизация процесса ферментации. Эти бродильные резервуары обычно имеют небольшие размеры, но имеют чрезвычайно высокую точность управления.
3. Другие производители алкогольных напитков
Некоторые производители, производящие другие фруктовые вина или отдельные алкогольные напитки, также используют аналогичные резервуары для брожения.
Завод яблочных вин: Для брожения яблочного вина.
Другие заводы фруктовых вин: Для производства сливового вина, вишневого вина и т. д.
Некоторые крафтовые пивоварни: особенно при варке пива, выдержанного в бочках-, они могут
используйте бочки из винного дуба или большие резервуары из нержавеющей стали.
Параметр
| Категория | Параметр | Описание и цель | Общие примеры/диапазон |
|---|---|---|---|
| Емкость и размеры | Общий объем | Максимальный объем, который может вместить бак. | 1000 л - 100000 л (обычно для нержавеющей стали) |
| Рабочий объем | Рекомендуемый объем для безопасного брожения с учетом пены и газа (обычно 70-80% от общего объема). | 700 л - 80 000 л (для бака емкостью 1 000 л - 100 000 л) | |
| Соотношение высоты/диаметра | Отношение высоты резервуара к его диаметру. Влияет на экстракцию и гидростатическое давление. | 1:1 (открыто для красных), 3:1 (высоко для белых) | |
| Конструкция и материал | Материал | Основной материал, из которого изготовлен резервуар, влияет на изоляцию, реакционную способность и стоимость. | Нержавеющая сталь (304 или 316L), Дуб, Бетон, Стекловолокно |
| Тип куртки | Внешняя система контроля температуры. | Полная, частичная, хаф-пайп-оболочка | |
| Толщина стены | Толщина стенки резервуара важна для долговечности и номинального давления. | 1,5 мм - 3.0 мм (для нержавеющей стали) | |
| Контроль температуры | Поверхность охлаждения/нагрева | Площадь рубашки, контактирующая с резервуаром, определяющая эффективность теплообмена. | Рассчитывается как м² на м³ сусла. |
| Температурный диапазон | Диапазон рабочих температур, который может поддерживать бак. | 10 градусов - 35 градусов (50 градусов F - 95 градусов F) | |
| Метод охлаждения | Система, используемая для циркуляции охлаждающей жидкости через рубашку. | Гликоль-Водная смесь, охлажденная вода | |
| Мониторинг и аксессуары | Двери доступа | Отверстия в резервуаре для осмотра, очистки и входа/выхода винограда. | Диаметр 500 мм, различные размеры. |
| Номинальное давление | Максимальное внутреннее давление, на которое рассчитан резервуар. | Полный вакуум до 2,5 бар (для современных резервуаров) | |
| Датчики и порты | Фитинги для установки приборов контроля и отбора проб. | Защитная гильза, клапан для отбора проб, шар CIP |
Упаковка и доставка
Сертификат
Обзор клиентов
горячая этикетка : производитель резервуаров для брожения вина, Китай производитель резервуаров для брожения вина производители, поставщики, завод, Аксессуары для ферментации вина, винные ферментационные дрожжи эстераза, винный ферментационный дрожжевой мембранный белок, винный ферментационный рецептор дрожжевой рецептор, Ферментация винных дрожжей супероксиддисмутаза, Диспенсер вина
